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D-異抗壞血酸（D-Isoascorbic acid；D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯），亦稱赤藻糖酸、異維生素C，分子式C6H8O6，分子量為176.13。它是維生素C的一種光學異構體，因而與維生素C有相似的化學性質，屬于水溶性抗氧化劑。D-異抗壞血酸是以葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵制得的2-酮基-D-萄糖酸，再經(jīng)酯化、酸化、精制等步驟生產(chǎn)的食品添加劑。

• 中文名

• D-異抗壞血酸

• 外文名

• D-Isoascorbic acid

• 性    質

• 維生素C的一種光學異構體

• 屬    于

• 水溶性抗氧化劑

外觀

D-異抗壞血酸為白色至淺黃色結晶性粉末或顆粒，無臭，味酸，干燥狀態(tài)下在空氣中相當穩(wěn)定，但在溶液中遇空氣則迅速變質。

抗氧化劑；護色劑

根據(jù)食品的種類，選用D-異抗壞血酸或其鈉鹽。D-異抗壞血酸可以防止肉類制品、魚肉制品、鯨肉制品、魚貝腌制品、魚貝冷凍品等的變質，或與亞硝酸鹽、硝酸鹽合用提高肉類制品的發(fā)色效果（如pH在6.3以上，則與檸檬酸、乳酸等合用）。肉類制品中D-異抗壞血酸的添加量為0.5～0.8g/kg。在桃子、蘋果醬中D-異抗壞血酸的用量為0.2%，水果罐頭750～1500mL/L，天然果汁80～110mL/L，啤酒30 mL/L。