醬油粉簡介
醬油粉是以鮮醬油為原料制作的一種調(diào)味添加劑。添加其它輔料,利用原料風味的相乘作用通過調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮,噴霧干燥而成的一種固體醬油。
它最大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味,又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,復水性能好,色澤誘人,風味濃郁,調(diào)味,便于保存運輸。廣泛地應用于調(diào)味食品加工的各個方面,是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑。
用途
醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳,調(diào)味效果,復水性能好,而廣泛地應用于調(diào)味食品加工的各個方面,具體應用如表2。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉,以其便于保存運輸、調(diào)味效果明顯,醬香濃郁,風味誘人等特點,必將應用于食品加工的各個方面。