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1.簡介

中文名稱:胃蛋白酶

中文同義詞:胃蛋白酶(豬源),1:3000;胃蛋白酶(豬源)

英文名稱:Pepsin

英文同義詞:IMMOBILIZEDPEPSIN

CAS號:9001-75-6

分子式:n.a.

分子量:0

EINECS號:232-629-3

2.性狀

本品為自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶，為白色或淡黃色的粉末。溶于水，水溶液顯酸性。等電點pH=1。有肉類的特殊氣味；有引濕性。干酶較穩(wěn)定，加熱到1000C持續(xù)10min不失活Chemicalbook。其水溶液加熱到700C以上或pH6.2以上開始失活，當pH>8時呈不可逆失活。在強酸性溶液中較穩(wěn)定，適為pH為1.5～2。其消化力以含0.2%～0.4%鹽酸（pH1.6～1.8）時為，故常與稀鹽酸合用。

3.用途

胃蛋白酶可作為助消化。常用于因蛋白性食物食用過多所引起的、病后恢復期的消化機能減退以及慢性萎縮性胃炎、胃癌、惡性貧血所致的胃蛋白酶缺乏等癥狀。但是禁與堿性或硫糖鋁配伍使用。用途酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解，干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷凍渾濁。用途用于生化研究，蛋白質結構分析，醫(yī)藥上用作消化酶。用途該品為助消化藥，用于缺乏胃蛋白酶或病后消化機能減退而引起的癥。此外，在制造乳酷時用作干胃膜的代用品，還用于生化研究、蛋白質結構分析。用途助消化藥，用于缺乏胃蛋白酶或病后消化功能減退等原因引起的癥用途本品能使胃酸作用后凝固的蛋白質分解成胨，但不能進一步使之分解成氨基酸。其消化力以含0.2%～0.4%鹽酸(PH=1.6～1.8)是為。